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就馋猪肘子,中间的骨头棒子也别小看,2道肘子骨服法暖胃养身

本文摘要:我家特别喜欢吃猪肘子,几十年了,老用一种方法吃肯定会腻,所以总是变着名堂做。有时候会把中间那根肘子骨剔出来,但骨头上没有几多肉,扔之惋惜,食之无味,怎么样能把它使用起来呢?好歹也是花了买来的! 厥后我想出了一个妙招,加点儿水逐步煮。汤,虽然没有骨头汤和肉汤浓郁,可是总归比白水要强。 再加上其它食材同炖,一下子上升了个档次。今天我就把肘子的两种服法给大家分享一下,一个是特别适合秋冬季节的养生汤,一个是一年四季均可食用的清鲜汤面。

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我家特别喜欢吃猪肘子,几十年了,老用一种方法吃肯定会腻,所以总是变着名堂做。有时候会把中间那根肘子骨剔出来,但骨头上没有几多肉,扔之惋惜,食之无味,怎么样能把它使用起来呢?好歹也是花了买来的! 厥后我想出了一个妙招,加点儿水逐步煮。汤,虽然没有骨头汤和肉汤浓郁,可是总归比白水要强。

再加上其它食材同炖,一下子上升了个档次。今天我就把肘子的两种服法给大家分享一下,一个是特别适合秋冬季节的养生汤,一个是一年四季均可食用的清鲜汤面。

-----【肘子骨玉米枸杞汤】----- 玉米的清甜和肘子的清香,碰撞出一锅补水暖胃的养生汤。对于不爱吃肉却又离不开肉的人来说,是不错的搭配。【质料】 肘子一架,玉米3根,枸杞一撮,盐少许,凉水适量 【制作】1. 2个肘子清洗洁净,用利刀沿着中间的骨头将肉剔掉,炖肘子尚有它篇,将肘子骨留下;这一步如果自己弄欠好,可以让商家帮着剔一下;2. 将肘子骨入凉水锅中,我用的电炖锅,有专门的煲汤法式;如果用普通煮锅,中火加热;3. 随着温度的不停上升,会有大量的沫涌现出来,这是骨头和肉中的红细胞及油脂,用撇油勺将浮沫和多余的油脂捞出来;这样可保持汤汁清澈,味道鲜美;这个历程约莫连续5分钟;汤汁清澈后盖上盖子,焖炖30分钟;4. 甜玉米剥掉外皮,与玉米粒紧贴的一层玉米皮也可以留下同煮汤;玉米不宜提前剁块,会导致玉米粒中的汁水流水并氧化变黑变硬,宜在入锅前剁块;5. 玉米剁小段或者切长条均可;这种水果玉米比淀粉含量多的玉米要香甜,最适合炖汤,汤水清甜而且不油腻;6. 将玉米入肘子骨汤锅中,盖上盖子,继续焖煮1.5小时左右,骨头上的肉能脱,汤水也清甜,临出锅前几分钟撒枸杞,盐可随口胃放或者不放。

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【苹果私房话】1. 肘子骨上的肉可随自己的喜欢,多留或者少留,其骨髓中含有许多油脂,因此熬出来的汤会清澈而香润,其营养价值倒是没有几多,但其清香的味道肯定要胜于白水;2. 枸杞不宜久煮,临出锅前放入即可。-----【肘子骨汤面】----- 两根不起眼的肘子骨,用西餐吊汤的方法一煲,竟然有了别致的清香味。

几根面条,少许蔬菜,清淡清香却又让人吃得津津有味。【质料】 肘子骨2付,面条适量,胡萝卜半根,油菜4棵,生菜适量【汤料】 白胡椒粒1撮,桂皮1小块,八角1颗,大葱1段,姜1块,油适量,水1锅 【制作】1. 用利刀将肘子骨剔出来;2. 用凉水冲洗洁净后入汤锅中;3. 汤料准备好,不限于这些:白胡椒粒,桂皮,八角,大葱段,姜片;4. 将步骤3中的调料入小锅中,微火炒出香味;锅中不放油;5. 将炒熟的调料入汤包中,系紧袋子;这样做是为了防止小颗粒的调料散在汤中影响食用;6. 葱段、姜片、炒好的调料同入肘子骨中,加适量水,大火加热;7. 将不停涌现出来的沫子撇掉;8. 盖上盖子,小火焖煮1-2小时,直到肘子骨上的肉能轻松脱骨;9. 配菜准备好:球形生菜,胡萝卜,油菜;肘子骨捞出来晾凉;10. 生菜叶手撕放入面碗中,油菜对切两半,胡萝卜切细细的丝,肘子骨的肉撕小块;11. 面条煮熟;12. 面条直接捞入铺了生菜的面碗中,将油菜在面汤中焯变色,捞入面碗中,胡萝卜丝同入;浇上滚开的肘子骨汤,撒适量盐花在碗里,拌匀即可食用。【苹果私房话】1. 肘子骨本没有几多肉,剔时可有意多留一些,这样汤就浓香多了;这种方法是用西式吊高汤的方法,特别是有了白胡椒粒的介入,汤鲜美而且驱寒效果极佳;2. 配菜和面条品种可随喜欢来调整。

“用爱制作美食,用心记载优美;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最优美、最重要的。#10月吃什么##吃在北京#。


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