四川名菜豆瓣鱼的四种做法，每一种做法都有其奇特之处，值得收藏
鱼也是川菜里很着名的一道菜，别看做法简朴，特别考究厨艺，想要做的好吃还不是件容易事，鱼在各大川菜馆都是必卖菜品，经常有人来点，深受宽大食客喜爱，把川菜的灵魂体现的淋漓尽致，下面简朴先容一下四川名菜鱼的四种做法，每一种做法都有其奇特之处，值得大家收藏。在家可以作为年节大菜，在餐厅可以作为主菜。
你以为下面哪款味道会最好，做的最正宗最隧道。鱼质料；鲜鱼，葱姜蒜，盐，白糖，醋，鸡精，，水豆粉，酱油。1.鱼处置惩罚洁净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制。2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用。
3.锅留油，下，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼。4.小火慢烧5分钟左右，历程中加糖烧入味，盛出。
5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀。6.淋汁在鱼上即可。
鲫鱼质料：活鲫鱼，蒜未，葱花，姜未、酱油、糖、醋，绍酒，湿淀粉，细盐，郫县酱，肉汤，熟菜油。1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度靠近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。鲜鱼质料：鲜鱼、盐、辣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混淆油。
1.鲜鱼经初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。剁细。2.锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去外貌水分捞起，锅内留油，放入辣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
蒸鱼质料：鲜鱼、细、泡椒末、保宁醋、白糖、蚝油、蒸鱼豉油、葱姜蒜末、葱花、水豆粉、料酒、化猪油、鲜汤。1.鲜鱼处置惩罚洁净，加入盐、姜葱水、料酒腌渍入味。2.腌渍好的鱼装盘，入笼屉蒸熟，取出备用。
3.锅置旺火上，下入化猪油烧热，下、泡椒末炒香炒出红油，加入姜蒜末炒香，加入鲜汤烧沸，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖，勾入水豆粉，收汁浓稠，淋入保宁醋，撒入葱花炒匀出锅，淋在蒸好的鱼上即可。鱼的做法其实另有许多，险些每个餐馆都市有其奇特的做法，鱼也可以变换，烹饪手法也可以改变，喜欢吃这款鱼的朋侪也可以在这款鱼的基础上有所创新，有所改变，做出你自己的味道，可以把它作为你的特长佳肴。
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