让人流口水的孜然土豆 掌握关键2步 跟路边摊的一样好吃
导语：让人流口水的孜然土豆，掌握关键2步，跟路边摊的一样好吃。如果说有那么一种食材，特点是百搭，那我以为土豆可以提名，它可以跟鸡肉、猪肉、牛肉等肉类搭配，也可以跟番茄、胡萝卜等蔬菜搭配，就算不找搭档，只做它自己，都有无数种服法，而且每一种做法都好吃，我做过土豆饼、香煎土豆片、酸辣土豆丝、薯条、薯片等，今天跟大家分享一道蒜香孜然土豆的做法，可以做下饭菜，也可以用来做闲暇之余的小吃。蒜香孜然土豆是很受接待的路边摊小吃，价钱在五块到十几块之间不等，在烟火缭绕的小吃街，一般都有孜然土豆的身影，一块块类似狼牙的土豆条，在铁板上翻动，再放上调料，香得一众吃货流口水，这种馋得人流口水的“首席元勋”就是孜然。孜然常见于烧烤和铁板烧等食物中，或许是因为烤肉串都市撒孜然往复腥，任何食物撒上一点孜然，吃起来就有了吃肉的感受，除了去腥，孜然的香气才是它的精髓所在。
孜然是仅次于胡椒排名第二的香料作物，在家庭厨房中，胡椒粉用得比力多，孜然粉用得比力少，其实，在家里备上一些孜然粉，家常菜谱也可以用到，好比火爆小吃街的孜然土豆，有了孜然粉，自己在家就可以做，家里有锯齿状的厨房工具的，可以把土豆切成狼牙土豆，没有这类工具的也没关系，可以直接做孜然土豆块，味道特别香，跟路边摊买的一样好吃。哪种土豆适合做孜然土豆？差别种类的土豆适合差别的做法，适合做孜然土豆的有两种：一种是表皮颜色略深，表皮麻点比力多的土豆（正常麻点，非腐烂的黑点），这类土豆口感比力面，适合蒸煮；另一种是小土豆，这类土豆或许核桃巨细，不用去皮，直接清洗洁净上锅蒸熟，再剥掉外皮，剥好后的土豆外貌很平滑，做出来的孜然土豆特别悦目。
下面正式先容做法：蒜香孜然土豆做法：3块钱搞定一大盘【所需食材】：2个大土豆【所需配料】：2根葱、大蒜适量、2勺辣椒粉、1勺花椒粉、3勺孜然粉、1勺白芝麻、1勺食盐【制作历程】：第一步：把土豆洗洁净，用刮皮刀去掉外皮，切成小块，锅中多放些水，烧开后放入土豆煮8分钟左右，详细时间凭据土豆块的巨细来，煮至土豆断生，筷子可以插进去就可以，不要煮太烂。小贴士：煮土豆的水要没过所有土豆，在煮的历程中，水会变少甚至变干，所以水在烧开之前就要放够量，最好不要中途加水。
第二步：土豆在锅里煮的时候，我们来配制调料，准备一个小碗，2勺辣椒粉、1勺花椒粉、3勺孜然粉、1勺白芝麻、1勺食盐，用筷子把这些调料混淆匀称。小贴士：做孜然土豆，不要用比力粗的辣椒面，最好用磨得很细的辣椒粉，而这种辣椒粉，许多都市加一些食盐进去，所以买的时候要注意，如果内里有食盐，调味的时候，少放些盐。第三步：准备半个大蒜，先用刀拍散，再剥去大蒜皮，再把大蒜切成蒜末，大蒜可以多切一点，味道更香。小贴士：现在秋天天气干燥，大蒜摆放太久，蒜瓣和蒜皮粘在一起，不容易剥开，先用刀拍散再剥蒜，省时省力。
第四步：把煮好的土豆块捞出来，滤干水分，把煮过土豆的锅清洗一遍，洗去上面的土豆淀粉，再把锅烧干，接着倒入跟平常炒菜差不多的食用油，烧至五成热时，放入土豆块，开中火逐步煎，不怕贫苦的，不要急着一锅煎，可以用筷子给每块土豆翻面，煎好中间的土豆块，夹出来放盘子里，再把边缘的土豆移到中间继续煎，把所有土豆煎至微微发黄。小贴士：煮过土豆之后的锅底，会有一些土豆淀粉，一定要清洗洁净再放油煎，否则容易粘锅。
第五步：把所有的土豆煎好，沥干油后，盛出来装盘，再用锅底剩下的油，开小火炒香蒜末，把蒜末的香味炒出来，再倒入之前配制的调料，翻动几下，跟锅里的油和蒜末混淆匀称，然后关火。小贴士：炒香蒜末的时候，我的建议是用小火逐步炒，这样蒜香味更浓。第六步：把之前煎好的土豆倒入锅中，把这些食材都翻拌匀称，让每一块土豆都粘上调料，再撒一点葱花就可以出锅装盘了。制品图：刚出锅的蒜香孜然土豆，蒜香味浓，混淆着孜然的香味，让人想起了曾经逛小吃街时咽下的口水，隔着屏幕就可以感受到它的香味。
制作蒜香孜然土豆需注意①：蒜香孜然土豆，种种调料的香味其实不能和土豆完全融合到一起，它的特色在于口感条理富厚，土豆入口之前，先闻其香味，再尝到种种调料的味道，接着才是土豆的软糯，想要土豆更入味，可以把土豆切更小块。②：这道菜很重要的两步就是煮土豆和煎土豆，因为土豆切成了块，直接煎不容易熟，所以需要事先煮熟，但又不能煮太软，否则煎的时候会散开，如果以为土豆块不够入味，可以把土豆块碾碎，做成孜然土豆泥，味道也很棒。
这道蒜香孜然土豆，大家学会了吗？自己在家做，洁净又卫生，味道不比外面买的差，3块钱的土豆就可以做一大盘，既可以用来做下饭菜，又可以当小吃，感兴趣的可以收藏试试。我是希妈，爱美食、爱下厨，天天更新家常菜谱、面点制作，生活因为三餐四季的烟火气息而越发真实优美，谢谢您的寓目，接待点击关注我，我们下期见。
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