炖鲫鱼汤 万万不要直接下锅煎！多做一步 汤鲜香浓白 好喝不腥
许多人都知道炖汤要出锅前再放盐不外这样炖鱼可不行鱼肉和鱼汤都不入味喝着也不香！正确做法是出锅前20分钟加盐和胡椒粉调味再炖20分钟后关火肉和汤就能入味。炖鱼汤除了鲫鱼还可以用其它鱼但要记着不能直接下锅煎必须先用料酒、葱姜腌制这样做目的是去腥炖好的鱼汤不会有腥味颜色也会皎洁如牛奶一定要多做这一步。鱼煎好后别急着倒热水先淋入一勺白酒引发出酒香味有很好的去腥作用。
这是大厨们不外传的秘诀！酒香味出来后倒入热水开大火煮5分钟再用小火继续炖30~40分钟记得在20分钟时加盐调味这样就能炖出又香又白的好喝鱼汤。鱼汤里只有鱼有些单调可以加适量的配菜好比豆腐、萝卜等、菌菇等口感、味道和营养都更上一层楼更好喝。炖汤的器具也很重要鱼煎好后转入砂锅中炖营养能够快速溶解制止了营养流失炖好后还能长时间保温利便食用。
鱼是许多人都爱吃的一种食物可煎可炸可炖怎么做都是适口的美食。
许多人爱吃鱼但不做鱼更分不清鱼鲫鱼、鲤鱼、草鱼都傻傻分不清楚小时候每次吃鱼时我都要问一遍外婆这是什么鱼外婆告诉我了还是分不清吃的时候还是要问。鱼肉肉质都很细嫩但差别的鱼口感还是有细微差别好比草鱼肉就偏硬而鲫鱼肉就更细嫩所以我更爱吃鲫鱼。
炖鱼汤首选是用鲫鱼冲洗洁净后要下锅煎这样才气煮出又香又白的鱼汤但许多人煎鱼都市破皮、粘锅有什么好措施解决呢？常用的方法有三种：一、锅里倒油后加适量盐等盐融化后再把鱼放进锅里煎保证不粘锅；二、用姜块在锅里擦一擦然后倒油烧热后放入鱼煎也不会粘锅这是老辈人常用的方法；三、在鲫鱼外貌裹上一层薄薄的面粉或淀粉然后热锅冷油煎制不会粘锅也不会破皮。
鲫鱼价钱自制肉质细嫩营养富厚受到老黎民的喜爱鲫鱼汤也被称为是“补汤”！会吃不会做的人都认为做鲫鱼汤很简朴把鱼放进锅里煎一煎然后加水炖一炖就好了！最近全民在家“当大厨”才知道炖鱼汤并不简朴。完美的鱼汤汤味鲜美颜色皎洁口感浓稠不能有一点腥味不掌握点技巧可不行。
就拿煎鱼来说许多人的鱼一下锅就粘住了再翻个面就破皮了继续炖欠好看也欠好喝今天我就和大家分享一下炖鱼汤的技巧。
▲热锅冷油、加盐、擦姜、拍粉都能不粘锅
鲫鱼是一种河鱼也就是淡水鱼营养价值很高高卵白低脂肪脂肪也多是不饱和脂肪酸好比欧米伽3不饱和脂肪酸（EPA）此外还含有多种维生素、矿物质经常吃鲫鱼有很好的食疗作用益气健脾、利尿消肿、通络下乳尤其是炖鲫鱼汤鲜美奶白好喝又营养体质虚弱者常喝对身体康健。天气冷的时候炖上一锅热乎鲜美的鲫鱼汤喝一碗全身都感受很舒服！
炖鱼汤煎鱼总是粘锅破皮？教你4个方法鱼汤又香又白没腥味
如果以为贫苦另有一种方法盐、姜、面粉都不用照样不会粘锅破皮想学的接着往下看。活鲫鱼宰杀洁净鱼鳞、鱼鳃、鱼血、黑膜这4个部位必须处置惩罚洁净否则鱼肉和鱼汤都市有腥味。
把鱼冲洗洁净用料酒涂抹在鱼身上再加葱段、姜片腌制半小时拿出来沥干水分纸巾吸干水。锅里倒油烧热用热油润锅后倒出倒入冷油把鲫鱼放入锅中不要翻动煎至定型后翻个面继续煎煎鱼时要用中小火不要翻动煎至两面金黄即可。
列位读者朋侪们好谢谢大家阅读我分享的美食文章履历和大家一起共享今天我要和大家分享的内容是：『炖鲫鱼汤万万不要直接下锅煎！多做一步汤鲜香浓白好喝不腥！』
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